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Comparada con la ternera, la carne de potro es una carne más proteica, con más grasas insaturadas, Omega-3 y con más hierro y más tierna lo que hace que no necesite una cocción tan larga como el vacuno y sirve para el mismo tipo de platos : guisos, redondos, rosbif ... Es una carne de más fácil digestión recomendada para deportistas, niños y ancianos.